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啤酒設備酵母擴大的順序是什么？

發布時間: 2024/4/12 作者：網站編輯 Visit: 490

啤酒酵母擴大培養的順序是什么？啤酒酵母擴大培養的技術要求有哪些？酵母擴培裝置的基本要求有哪些？啤酒酵母擴大培養的順序斜面試管（原菌種）→ 富氏瓶或試管培養 → 巴氏瓶或三角瓶培養 → 卡氏罐培養→ 漢生罐培養 → 酵母擴大培養罐 → 酵母繁殖罐 → 發酵罐。啤酒酵母擴大培養的技術要求 1一切培養用具必須徹底刷洗干凈，塞好棉塞，干熱滅菌，滅菌溫度170℃左右； 2培養用的培養基，應使用現場加酒花的麥汁，加熱煮沸并加蛋白澄清，利用蒸汽間歇滅菌后，在25℃保溫箱中貯存2～3天，證明無污染后，方可使用； 3每次擴大稀釋倍數約10倍以下； 4每次移植接種后，要鏡檢酵母細胞的發育情況； 5隨著每階段的擴大培養，培養溫度逐步降低，以適應現場發酵情況； 6每個擴大培養階段，均應做平行培養：試管4～5只，巴氏瓶2～3個，卡氏罐2個，選擇優者進行擴大培養。酵母擴培裝置的基本要求 1達到足夠量的通風和氧氣飽和，至于采用連續或者間斷方法，取決于相應的通風循環； 2在擴培罐中進行均勻的混合和分布，保證酵母細胞、麥汁和氣泡之間的劇烈接觸； 3在擴培階段以及在擴培結束冷卻到接種溫度時適當進行溫度控制； 4在良好的微生物條件下擴培； 5合適的測量和調節技術，保證流程的穩定。

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